Nguyên Liệu Và Cách Nấu Lẩu Mắm Vị Tây Nam Bộ Tại Nhà
Lẩu mắm chính là một trong những món ăn đặc trưng nổi tiếng của người miền Tây. Với mùi vị thơm ngon mang hương vị riêng tưởng chừng sẽ khá khó khăn và phức tạp nhưng nó lại vô cùng đơn giản.
Miền Tây không chỉ nổi tiếng với sông nước như một bức tranh nên thơ trữ tình. Đến nơi này bạn sẽ được thưởng thức những món ăn vô cùng thơm ngon, đặc trưng chế biến từ các loại hải sản. Với hương vị vô cùng mộc mạc nhưng lại khiến mọi người phải xao xuyến khi nghĩ về nó. Với những ai đã đến với vùng đất sông nước miền Tây thì sẽ không bất ngờ khi nhắc tới món lẩu mắm đậm đà nhưng thì không phải ai cũng biết.
Xương heo: 500gam
Mắm cá linh: 200gam
Mắm cá sặc: 100gam
Tôm tươi: 200gam
Mực ống: 200gam
Cá lóc: 500gam
Thịt heo: 400gam
Gia vị: hạt nêm, đường, dầu ăn, muối
1 cây sả và 50gam sả băm sẵn
Bún rối: 1kg
Món lẩu ngon là sự kết hợp giữa các loại thịt, hải sản hòa cùng các loại rau củ để tăng sự thanh mát cho món ăn. Do đó, để ngon thì không thể thiếu các loại rau đi kèm.
Cà tím : 1-2 quả
Rau nhút: 300g
Rau muống: 300g
Bông súng: 1 bó
Rau đắng: 100g
Giá đỗ: 300g
Nấm rơm: 500g
Chuối xanh: 5 quả
Dưa leo: 6-7 quả
Khế: 4-5 quả. Bạn có thể sử dụng hay khế chua tùy thuộc vào sở thích của mỗi người.
Rau thơm: Húng quế, tía tô, húng tây,...
vô cùng đơn giản cho thấy sự khéo léo của bạn qua từng bước từ sơ chế nguyên liệu tới cách nấu và trang trí món ăn.
Xương heo bạn rửa sạch rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Để đảm bảo vị ngọt, ngon của xương heo bạn nên luộc sơ qua nước nóng để loại bỏ được chất bẩn đồng thời khử được mùi hôi của xương. Đặc biệt, trong khi luộc bạn nên vớt hết bọt bởi đó là các loại chất bẩn có trong xương. Sau đó bạn rửa sạch lại bằng nước rồi hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng.
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Cá lóc bạn đem đánh vẩy, làm sạch sau đó lọc lấy phần thịt và thái nhỏ thành miếng vừa ăn.
Tôm bạn cắt bỏ phần râu và bỏ phần đen ở đầu rồi rửa sạch, để nguyên phần vỏ tôm.
Mực ống bạn đem bỏ phần xương ống màu trắng và phần vòi mực ở gần mắt. Bởi đó chính là phần không thể ăn được trên mực ống. Sau khi mực ống đã được làm sạch bạn đem cắt mực ống thành những khoanh tròn khoảng 3-4 cm vừa ăn. Cuối cùng bạn xếp mực tất cả vào đĩa.
Cà tím bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành những khoanh tròn vừa ăn. Hoặc bạn cũng có thể cắt thành miếng dài tùy vào sở thích ăn của mỗi người.
Chuối xanh bạn đem bỏ vỏ ngoài thái miếng vừa ăn. Bạn nên nhớ sau khi thái nên ngâm chuối vào nước để chuối không bị thâm.
Rau muống, rau nhút và các loại rau khác bạn đem nhặt bỏ lá sâu, úa rồi rửa sạch để ráo.
Dưa leo và khế bạn đem rửa sạch rồi thái lát vừa ăn.
Nấm rơm bạn tách ra rồi rửa sạch để ráo.
Có lẽ rằng để có công thức lẩu mắm ngon và chuẩn vị thì không thể thiếu sự kết hợp của các loại rau thơm. Chúng vừa tăng vị thơm ngon cho món ăn vừa tạo cho món ăn thêm phần bắt mắt hơn.
Rau húng, lá tía tô bạn đem bỏ gốc, phần lá sâu, bị úng rồi đem rửa sạch để ráo nước.
Hành tím, tỏi khô bạn đem bỏ vỏ, rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.
Phần giá đỗ bạn đem rửa sạch để ráo.
Cuối cùng bạn đem tất cả phần rau củ đã được sơ chế bày ra một cái nia nhỏ hoặc mâm sao cho đẹp mắt.
Bước 2: Xào nấu các loại nguyên liệu
Trước tiên, bạn cho dầu ăn vào chảo để phi thơm sả băm. Khi thấy phần sả chuyển sang màu vàng và mùi thơm bắt đầu phảng phất thì bạn cho phần cà tím vào đảo đều tay trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Tiếp theo bạn chuẩn bị thêm một cái chảo khác cho thêm dầu ăn vào phi thơm hành tỏi. Sau đó, bạn cho phần thịt ba chỉ vào xào cùng cho chín rồi trút ra đĩa.
Bước 3: Chế biến phần mắm cá
thơm ngon và chuẩn vị miền Tây thì không thể bỏ qua bước chế biến phần mắm cá sao cho đậm đà nhất. Đồng thời kích thích được vị giác của bất cứ một ai ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của mắm cá.
Trước tiên, bạn lấy mắm cá linh và cá sặc cho vào nồi cùng 400ml nước. Bạn khuấy đều tay rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ liu riu. Đun khoảng 10-15 phút để phần cá được mềm dẻo rồi tắt bếp. Sau đó bạn lọc phần hỗn hợp đó giữ lại phần nước và loại bỏ phần cá.
Cuối cùng bạn phi hành tỏi cho thơm rồi đem phần mắm cá vừa lọc vào đun sôi rồi tắt bếp.
Để cách làm lẩu mắm ngon chuẩn vị quan trọng ở cách bạn chọn mắm cá linh và mắm cá sặc. Bạn nên mua mắm cá ở những nơi sản xuất uy tín, có chất lượng và mang được hương vị đặc trưng miền Tây.
Để món lẩu mắm ngon thì phần nước dùng phải thật sự hoàn hảo và đậm đà.
Trước tiên, bạn đem đập dập củ sả rồi cho phần nước dùng đã được hầm. Tiếp đó, bạn cho phần nước mắm cá, cà tím, sả băm, thịt ba chỉ đun sôi. Bạn nêm thêm 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh đường đun sôi khoảng 10-15 phút là được.
Miền Tây là nơi nổi tiếng với các loại mắm thì việc bạn tìm kiếm các món lẩu từ các loại mắm cá khác nhau thì không hề khó. Mỗi món lẩu có những công thức lẩu mắm khác nhau. Bên cạnh đó nó không làm giảm vị ngon hấp dẫn đặc trưng của mỗi món ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách nấu lẩu mắm
Trước tiên bạn sơ chế tất cả các nguyên như trên rồi bày tất cả ra mâm cho đẹp mắt.
Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp phi hành tỏi và sả cho thơm. Tiếp tục bạn cho mắm cá linh vào đun sôi và phần thịt cá dẻo ra thì lọc qua rây giữ lại phần nước.
Cuối cùng bạn cho hỗn hợp phần mắm linh vào nồi nước heo đã được hầm nhừ và đun sôi. Kèm theo đó bạn nên cho thêm một củ sả đập dập vào để tăng vị thơm ngon cho nước lẩu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi thưởng thức.
Lẩu mắm cá lóc cũng là một món ăn quen thuộc với người miền Tây. Bất kì ai khi đã thưởng thức nó một lần sẽ không thể quên được mùi vị đặc trưng của nó. Về cơ bản cách làm mắm cá lóc này giống với cách làm mắm cá miền Tây. Từ phần nguyên liệu tới phần sơ chế và nấu là giống nhau.
Tuy nhiên, lẩu mắm cá lóc có hương vị khác là do sử dụng mắm cá lóc. Đặc biệt phần cách nấu, bạn phi hành, tỏi, sả cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Tiếp đến, bạn cho mắm cá lóc vào thêm 1 muỗng canh đường xào cùng khoảng 5-6 phút cho tới khi phần mỡ ở thịt ba chỉ chảy ra. Như vậy món ăn sẽ thêm béo ngậy và hấp dẫn hơn.
Tiếp theo, mắm cá sôi thì bạn cho thêm khoảng 1,5-2 lít nước, sườn non vào cuối cùng là cà tím đun sôi rồi tắt bếp.
đều giống nhau chỉ khác là ở nguyên liệu mắm cá. Các bạn sơ chế nguyên liệu như phần nấu mắm cá. Phần cá tra bạn đem làm sạch rồi lọc lấy phần thịt. Tuy nhiên phần xương bạn có thể cho vào hầm cùng với phần xương cho nước dùng thêm ngọt đậm đà hơn. Phần mắm cá bạn đun sôi rồi lọc lấy phần nước cho vào nước xương ở trên.
Cuối cùng bạn đem thưởng thức cùng với các nguyên liệu trên. Khi ăn bạn cho lần lượt cá, tôm, các loại rau vào đợi chín rồi thưởng thức. Nồi lẩu ăn kèm với bún tươi thì vô cùng tuyệt vời. Bạn đừng quên cho thêm các loại rau thơm cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn.
Cách nấu lẩu mắm miền Tây vô cùng đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện được. Lẩu mắm với mùi vị đặc trưng của mắm cá, nước dùng ngọt thanh thêm các loại rau củ, rau thơm đi kèm thì không còn gì tuyệt vời hơn. Cuối tuần cả gia đình quây quần bên nồi lẩu mắm nghi ngút khói sẽ khiến mọi người vô cùng thích thú.
Hy vọng món ăn dân dã này sẽ là món ăn yêu thích của gia đình. Chúc cả nhà ngon miệng.
Xương heo: 500g
Mắm cá linh: 200g
Mắm cá sặc: 200g
Tôm tươi: 300g
Mực ống: 500g
Cá tra: 500g
Thịt ba chỉ: 300g
Các loại rau ăn lẩu: Rau nhút, rau muống, chuối xanh,...
Các loại gia vị khác: Rau húng, tía tô, tỏi, sả, hành tím,...
Bún rối: 1kg